Хамси хамса

Хамса амулет — история и значение

На сегодняшний день существует большое количество амулетов, которые дошли к нам из далекой древности. Это славянские талисманы, мусульманский оберег глаз Фатимы, Всевидящее око, обереги для собак, для детей и многие другие.

хамса амулетОберег Хамса отличается от них тем, что встречается в различных верованиях, в различных странах и уголках Земли. Люди разных культур называли этот удивительный талисман по-разному.

  • В иудаизме встречается такое название, как «Рука Мирьям» (это библейская героиня, сестра Аарона и Моисея) и Яд-а-Хмеш (что переводится с иврита как рука пяти).
  • В переводе на арамейский язык «пятерня» звучит, как «Хамша». Амулет является символом 5 священных книг Торы.
  • Встречается талисман и в индуизме. Там священная раскрытая ладонь является символом покорности и отсутствия насилия.
  • В исламе амулет Хамса называют Рука Фатимы. О происхождении символа существует старинная легенда.

Фатима была дочерью пророка Мухаммада. Однажды ее супруг пришел в дом со своей второй женой и представил ее Фатиме, когда она готовила на огне халву. Девушка от неожиданности и душевной боли уронила ложку, но стараясь не показать своего отчаяния, продолжила мешать горячую халву, но теперь своей рукой. Легенда гласит, что Фатима не ощущала физической боли, ибо душевные муки были сильнее. Муж красавицы был настолько поражён ее силе, что отказался от желания заключить брак во второй раз и остался верен своей супруге. С тех пор амулет Хамса в исламской религии является символом веры, молитвы, поста, милосердия и паломничества.

  • В христианстве оберег называется Десницей Божией. Наши предки верили, что она появляется на небесах и несет защиту всем людям. Подобный символ можно часто встретить на картинах религиозной тематики.
  • У древних финикийцев оберег назывался «Рука Танит». Это было лунное божество, покровительница Карфагена.
  • Народ Египта называл символ — «Рука Атут». Для них это был знак плодородия, первородного Бога.
  • Татуировка с изображением раскрытой ладони и глаза на теле у американских индейцев означала знак открытых глаз. Люди верили, что она способна развить интуицию и дар прорицания.

Что из себя представляет амулет?


хамса амулетОберег Хамса — это открытая симметричная ладонь. Крайние пальцы равны по размеру и форме. Амулет обязательно покрывают синей или голубой краской. Люди разных народов верили, что этот цвет лучше всего оберегает от сглаза.

Старинный артефакт обычно инкрустировали драгоценными камнями синего или лазурного оттенка. Довольно часто оберег Хамса изготавливают из светоотражающего материала. Это делается для того, чтобы любое зло, которое пытаются причинить хозяину амулета, отразилось от него.

Рекомендуем также прочитать: защита и от порчи и от сглаза

Чтобы усилить магические свойства артефакта, по центру руки изображались различные символы. Чаще всего это был глаз, месяц, звезда Давида или магический квадрат. Подобные знаки наносились для того, чтобы защитить хозяина берега от порчи.

Особенно часто изображение глаза встречается в восточных традициях. Это связано со знаменитой арабской фразой «khamsa fi ainek» или «пять пальцев тебе в глаз». Считалось, что изображение глаза и число 5 способна отвести от человека отрицательную энергию.

Дополнение: Епископальный комитет под руководством императора Карла V запретил любые изображения оберега в 1926 году.

Как активировать талисман?


хамса амулетЕсли вы решили приобрести или сделать самостоятельно Хамса амулет, то уделите внимание обряду, который поможет активировать его силу. Существует несколько способов, которые помогут сделать из этого украшения действительно надежный талисман.

Активация Хамсы с помощью стихий

Для того, чтобы активировать все магические свойства амулета Хамса, необходимо будет задействовать все 4 стихии. Поэтому заранее подготовьте:

  • емкость с жидкостью — Вода;
  • немного земли или соль — Земля;
  • горящую свечу — Огонь;
  • стихия Воздуха будет активирована после того, как будет зажжена свеча и от нее начнет подниматься дым.

Для начала возьмите оберег в руки, почувствуйте его энергию. Если это необходимо, поговорите талисманом, установите с ним тесную связь. После чего талисман проносится над горящей свечой, омывается водой.

При контакте амулета с каждой из стихий нужно говорить:

Направляю на тебя огонь/воздух/землю/воду (в зависимости от того, что вы делаете).

После того, как основная часть ритуала будет закончена, скажите:

Защити меня от всех бед. Отрази обратно стрелы зла. Убереги от несчастий, защити от коварства.

Активация Хамсы с помощью свечи

Существует еще один метод, с помощью которого можно активировать волшебный оберег Рука Фатимы. Для того, чтобы это сделать, вам понадобится всего лишь свеча и сам талисман. Зажгите свечу, возьмите Руку Фатимы, и скажите:

Пусть печали не сможет переступить эти ворота,
Пусть трудности не придут к этим стенам,
Пусть не растут раздоры в этом месте,
Пусть этот дом будет полон радости благословения и мира.


При произнесении молитвы необходимо обращаться непосредственно к самому талисману и наполнять его своей энергией. Только после того, как амулет Хамса станет с вами одним целым, он сможет стать для вас настоящим защитником.

Татуировка с изображением оберега

Традиция носить на тело обережные тату существует на протяжении многих веков. Чаще всего амулет Хамса наносится на спине, на грудном отделе позвоночника, на шее или на запястье правой руки. Для мужчины это надежная защита от любого врага. Древние люди были уверены, что если недруг нападет со спины, то талисман отразит любую атаку.

Если тату делает женщина, то символ приобретает вспомогательные значения. Многие древние люди верили, что Рука Фатимы становится символом благодати, защиты семьи и домашнего очага. Помните, что, как и при нанесении любого другого символа, нельзя искажать рисунок и добавлять к нему новые элементы.

Также нанесенную татуировку необходимо активировать, как и купленный талисман. Для активации можно воспользоваться ритуалами, описанными выше.

Талисман Хамса способен стать для вас настоящим хранителем, который убережет от любого негативного воздействия и беды. Но помните, его сила будет зависеть от того, насколько у вас сильная связь и использовать его можно только во благо.

grimuar.ru

Внешний вид


Длина тела хамсы не превышает 15 – 20 см. Окрас ее спины может варьировать от черно-серого до сине-зеленого цвета. Бока ее красивого бело-серебристого цвета. Нередко вдоль бока хамсы можно увидеть узкую продольную полоску, отливающую металлическим блеском.

Немного истории

Хамса знакома человечеству с глубокой древности. Крымские рыбаки еще в начале нашей эры продавали эту рыбку древним грекам и римлянам. Древнегреческий географ и историк Страбон писал, что хамса в те давние времена ценилась очень высоко и по своей значимости уступала только хлебу. При проведении археологических раскопок на крымском побережье были найдены остатки сетей, с помощью которых рыбаки вылавливали хамсу, а также большие деревянные чаны, предназначенные для ее засолки.

Древние греки и римляне ценили мясо хамсы за его особую нежность и своеобразный, с легкой горчинкой вкус. Во времена античности в пищу использовалась в основном соленая хамса. Также из этой рыбы приготовляли достаточно кислый и острый соус, называемый гурум.

И сегодня хамса по-прежнему пользуется большим спросом среди потребителей, что объясняется не только ее отличными вкусовыми качествами, но и широкой доступностью. Эта рыба до сих пор остается одним из важных объектов промысла. В продаже в основном бывает соленая хамса, но иногда встречается и свежемороженая. Из нее делают тушенку и паштеты, добавляют в различные салаты. В итальянской кухне из хамсы приготовляют ароматную и вкусную пасту, а также фаршируют ею оливки.

Польза хамсы


Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Так как именно в коже и костях рыбы больше всего содержится кальций и фосфор, то хамсу смело можно назвать важным источником этих элементов. Помимо этого в этой рыбке содержатся молибден, никель, фтор, хром и цинк. Она является полезным продуктом питания для людей любого возраста. По своей питательности она практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека. При этом калорийность хамсы достаточно низкая и ее, без опасения набрать лишние килограммы, могут включать в свой рацион и те, кто придерживается диетического питания.

Хамса также является и источником полиненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшающих риск образования тромбов, улучшающих липидный профиль. Помимо этого полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают развитие злокачественных новообразований, заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек, а в случае возникновения этих заболеваний они способны существенно замедлить их прогрессирование.

Доказано, что хамса оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию. В связи с этим диетологи советуют представителям сильного пола регулярно включать эту рыбу в свое меню.

Калорийность хамсы и ее состав


В хамсе содержится 2% жиров, 17,5% белков и 0% углеводов. Помимо этого в ней есть витамин PP, а также макро- и микроэлементы (хлор, сера, цинк, хром, фтор, молибден, никель, кальций, фосфор и др.).

Калорийность хамсы достаточно невысокая и составляет всего 88 ккал на 100,0 г продукта.

Хамса соленая

Соленая хамса

По своему внешнему виду и вкусу соленая хамса очень похожа на кильку. Отличается она от нее более нежным и розоватым мясом. Соленая хамса является любимым блюдом многих людей. Особенно вкусна она с отварным или запеченным в духовом шкафу картофелем.

Однако соленая хамса содержит в себе слишком много поваренной соли. Поэтому не следует особо увлекаться ей, чтобы не оказывать на мочевыделительную систему большую нагрузку. Людям, страдающим заболеваниями почек и/или сердечно-сосудистой системы следует вообще полностью исключить соленую хамсу из своего рациона.

Видео с YouTube по теме статьи:

www.neboleem.net


Хамса — это древний талисман, амулет, защищающий от сглаза, это «рука защиты» или «Длань Божья». Заметим, что, в общем случае, талисман — это предмет, несущий магические символы. Его предназначение — защищать своего хозяина или наделять его сверхъестественными силами. Само же слово «талисман», восходящее к греческому корню «телео», означает «достичь, завершить, привести в действие».

Хамса представляет собой стилизованное изображение руки. Но это не анатомическая копия ладони, а три поднятых пальца в середине с двумя симметричными большими пальцами по бокам.

Происхождение хамсы, как руки, отводящей дурной глаз, как символа благословения, удачи и счастья, неизвестно. Мотив этот встречается повсеместно — в Азии, в Африке, в Америке, однако чаще символ воспринимается как восточный, название которого и в арабском, и в семитском восходит к понятию «пятерня».

Арабы считают хамсу своей, называют ее «рукой Фатимы», единственной дочери пророка Мухаммеда, и рисуют на ней мусульманский полумесяц. Рассказывают, что однажды Фатима готовила сладости в саду, помешивая халву на огне, а ее муж Али вошел в дом с новой, второй, женой. Фатима, пораженная в самое сердце, уронила ложку и продолжила помешивать горячую халву рукой, не замечая боли. С тех пор ее рука стала символом терпения. Хамса также считается символом пяти столпов ислама: веры, молитвы, паломничества, поста, милосердия.


Евреи же, в отношении хамсы, тоже претендуют на первенство и называют ее «рукой Мирьям», сестры Моисея и Аарона. «Всевидящее Око» в центре ладони — это воплощение Промысла Божьего.

В иудаизме она также известна как «ЯД ХА-ХАМЕШ» («Рука-пятерица»), и ее связывают с пятью книгами Торы, а потому часто украшают защитными молитвами, такими как «Шма Исраэль», «Биркат ха-Байт» (благословение жилища) или «Тфилат ха-Дерех» (молитва путников).

Амулет в виде ладони символизирует букву «хет» — пятую букву ивритского алфавита. «Хет», которая представляет собой и одно из священных имен Бога, соответствует цифре 5. Многие евреи считают, что пять пальцев хамсы напоминают ее владельцу о необходимости использовать все свои пять чувств, чтобы прославлять Всевышнего. «Хет», как и «хай», обозначает также и «жизнь». Здесь прослеживается связь с украинским «хай живе». А выражение «подняли хай» означает, что жизнь кипит.

К тому же число пять традиционно соотносится с человеком — это образ человеческого тела с четырьмя конечностями и головой, с его здоровьем и благополучием. (Интересное дополнение: русское название мелкой рыбки «хамса» — от того же корня «пять», она ловится в сеть с 5 мм ячейкой).


Приветствие в виде поднятой ладони означало в Палестине пожелание доброй жизни. Римские солдаты заимствовали у палестинцев это приветствие, а Муссолини его возродил.

Вообще, изображения руки, глаза или числа пять в арабских и берберских традициях, связаны с отведением сглаза, порчи, как поясняется в выражении — khamsa fi ainek («five [fingers] in your eye») — «пять пальцев тебе в глаз!». Другая формула против дурного глаза на арабском языке звучит как — khamsa wa-khamis .

Финикийцы ассоциировали хамсу с «рукой Танит», супругой Бааля или Владыки, лунной богиней, покровительницей Карфагена.

На Кипре же ее связывали с Афродитой.

Этот символ был популярен и в Древнем Египте (рука Атут обеспечивала плодородие, помогла выходу из тела бога-создателя мужчин и женщин), и в сегодняшнем Марокко.

А если мы обратимся к джайнизму — одному из древнеиндийских философских учений, возникшему в VI веке до н.э., то и тут увидим чуть измененную хамсу — в эмблеме джайнизма изображение раскрытой ладони выражает идею ненасилия, ахимсы.

А вот что сообщается в «Энциклопедии знаков и символов»:

Рука — символ управления, руководства; олицетворение безопасности и правильного пути, Выступает одним из атрибутов аллегорического изображения Фортуны.

Связана с символикой власти, господства; олицетворяет силу, верность. Первоначальные значения этого образа связаны с олицетворением защиты, мощи; затем он используется для выражения доверия, дружелюбия, преданности и покровительства.

В индо-иранской традиции возник эпитет «долгорукий», имевший выраженное религиозное значение. Он в обязательном порядке прилагался к правителям и даже богам. Долгорукий — значит, способный простереть руку для защиты, покровительства и исцеления: это эпитет Вишну, Митры, Варуны, героев эпоса; Заратуштра назывался долгоруким. Отсюда происходит и именование древнего русского княжеского рода. В еврейском языке одно слово означает одновременно «власть» и «рука».

В геральдике и эмблематике рука, выходящая из облаков, знаменует божественный промысел; это рука Бога-Отца. Одной из регалий средневековых правителей была «рука правосудия».

В японском буддизме тысячерукая Каннон становится образом всеобъемлющего сострадания и помощи. В целом наличие множества рук у богов передает их различные аспекты и функции.

Нередко за правой и левой руками закрепляется различное значение. В библейской традиции считалось, что для благословения Богу служит правая рука, а для наказания — левая.

Вернемся, собственно, к хамсе… Как отдельный амулет (брелок или кулон), хамса может носиться пальцами и вверх, и вниз. Считается, что прикрепленнная на красной «каббалистической» нитке она обладает большей силой.

Хамса также может быть элементом декора — костюма или мебели; она выполняется в виде настенных изображений, делается из металла, керамики и др. материалов.

Считается, что синий или голубой цвет хамсы лучше защищают от дурного глаза, потому зачастую мы видим амулеты именно такого цвета или украшенные полудрагоценными камнями разных оттенков — от синего до бирюзового.

Часто в центре хамсы помещаются другие символы — защищающие от сглаза, обеспечивающие удачу: изображения рыб, магического квадрата (4х6), звезды Давида, месяца или луковицы, как символа Луны у египтян (ведь ее половинки на разрезе напоминают Луну в разных фазах).

И все же чаще всего встречается хамса с глазом, который в древнеегипетском назывался «Святым Оком Гора (Бога Неба)». В таком амулете воплощен сдвоенный, а потому и наиболее эффективный, символ наилучшего человеческого существования — он объединяет всезнание и всемогущество. Здесь также отметим цвет — именно синее Око считается наилучшим щитом от проклятия и сглаза.

В Древнем Египте его можно было встретить везде: вырезанным на саркофагах, стелах, бортах лодок… Тогда считалось, что Урей, или змея, располагавшаяся на переносице царя в качестве «горящего Ока», способна рассеять всех противников. Заметим, однако, что существует некоторое различие между правым и левым божественным Оком. Так левое (лунное) Око, по сути, являлось Оком Гора, или Оком Исцеления, тогда как правое Око (солнечное, Урей) было больше связано с магией и защитой.

Для коренных американцев, по некоторым предположениям, глаз в руке символизировал способность предвидения. Почти 50 лет назад антрополог Кларенс Мур обратил внимание на наличие «символа открытых глаз на ладони» как в Мексике, так и на юго-востоке США.

В буддизме же — символ сострадательной мудрости. Здесь к Таре, бодхисаттве и богине состарадания, обращаются как к воплощению всех просветлённых, как к утешительнице и защитнице, проявляющей ко всем существам милосердие и любовь, сравнимые с заботой матери о своих детях. На изображениях Зеленой Тары мы видим ее левую руку на уровне груди в жесте защиты (абхая-мудра), с Оком в центре ладони. А амулет «Всевидящий защитник» до сих пор используется в Тибете для изгнания страха и угнетения.

nervana.name

Хамса — калорийность, польза, вред

Хамса относится к одной из разновидностей анчоусов. Эта прибрежная стайная рыбка обитает в основном в восточной части Атлантического океана. Помимо этого она водится в водах Черного и Средиземного морей, а в летние месяцы нередко заходит в Балтийское, Азовское и даже Северное моря.

Хамси хамса

Внешний вид

Длина тела хамсы не превышает 15 – 20 см. Окрас ее спины может варьировать от черно-серого до сине-зеленого цвета. Бока ее красивого бело-серебристого цвета. Нередко вдоль бока хамсы можно увидеть узкую продольную полоску, отливающую металлическим блеском.

Немного истории

Хамса знакома человечеству с глубокой древности. Крымские рыбаки еще в начале нашей эры продавали эту рыбку древним грекам и римлянам. Древнегреческий географ и историк Страбон писал, что хамса в те давние времена ценилась очень высоко и по своей значимости уступала только хлебу. При проведении археологических раскопок на крымском побережье были найдены остатки сетей, с помощью которых рыбаки вылавливали хамсу, а также большие деревянные чаны, предназначенные для ее засолки.

Древние греки и римляне ценили мясо хамсы за его особую нежность и своеобразный, с легкой горчинкой вкус. Во времена античности в пищу использовалась в основном соленая хамса. Также из этой рыбы приготовляли достаточно кислый и острый соус, называемый гурум.

И сегодня хамса по-прежнему пользуется большим спросом среди потребителей, что объясняется не только ее отличными вкусовыми качествами, но и широкой доступностью. Эта рыба до сих пор остается одним из важных объектов промысла. В продаже в основном бывает соленая хамса, но иногда встречается и свежемороженая. Из нее делают тушенку и паштеты, добавляют в различные салаты. В итальянской кухне из хамсы приготовляют ароматную и вкусную пасту, а также фаршируют ею оливки.

Польза хамсы

Хамса считается одним из лучших рыбных деликатесов. Ее можно употреблять в пищу целиком, не убирая из филе мелкие косточки. Так как именно в коже и костях рыбы больше всего содержится кальций и фосфор, то хамсу смело можно назвать важным источником этих элементов. Помимо этого в этой рыбке содержатся молибден, никель, фтор, хром и цинк. Она является полезным продуктом питания для людей любого возраста. По своей питательности она практически ни в чем не уступает говядине, но белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека. При этом калорийность хамсы достаточно низкая и ее, без опасения набрать лишние килограммы, могут включать в свой рацион и те, кто придерживается диетического питания.

Хамса также является и источником полиненасыщенных жирных кислот, способствующих снижению уровня холестерина в сыворотке крови, уменьшающих риск образования тромбов, улучшающих липидный профиль. Помимо этого полиненасыщенные жирные кислоты предотвращают развитие злокачественных новообразований, заболеваний сердечно-сосудистой системы и почек, а в случае возникновения этих заболеваний они способны существенно замедлить их прогрессирование.

Доказано, что хамса оказывает благотворное влияние на мужскую потенцию. В связи с этим диетологи советуют представителям сильного пола регулярно включать эту рыбу в свое меню.

Калорийность хамсы и ее состав

В хамсе содержится 2% жиров, 17,5% белков и 0% углеводов. Помимо этого в ней есть витамин PP, а также макро- и микроэлементы (хлор, сера, цинк, хром, фтор, молибден, никель, кальций, фосфор и др.).

Калорийность хамсы достаточно невысокая и составляет всего 88 ккал на 100,0 г продукта.

Хамси хамса

Соленая хамса

По своему внешнему виду и вкусу соленая хамса очень похожа на кильку. Отличается она от нее более нежным и розоватым мясом. Соленая хамса является любимым блюдом многих людей. Особенно вкусна она с отварным или запеченным в духовом шкафу картофелем.

Однако соленая хамса содержит в себе слишком много поваренной соли. Поэтому не следует особо увлекаться ей, чтобы не оказывать на мочевыделительную систему большую нагрузку. Людям, страдающим заболеваниями почек и/или сердечно-сосудистой системы следует вообще полностью исключить соленую хамсу из своего рациона.

Видео с YouTube по теме статьи:

Нашли ошибку в тексте? Выделите ее и нажмите Ctrl + Enter.

Поделиться:

Знаете ли вы, что:

Согласно исследованиям, женщины, выпивающие несколько стаканов пива или вина в неделю, имеют повышенный риск заболеть раком груди.

Препарат от кашля «Терпинкод» является одним из лидеров продаж, совсем не из-за своих лечебных свойств.

Работа, которая человеку не по душе, гораздо вреднее для его психики, чем отсутствие работы вообще.

В четырех дольках темного шоколада содержится порядка двухсот калорий. Так что если не хотите поправиться, лучше не есть больше двух долек в сутки.

В течение жизни среднестатистический человек вырабатывает ни много ни мало два больших бассейна слюны.

Во время чихания наш организм полностью прекращает работать. Даже сердце останавливается.

Раньше считалось, что зевота обогащает организм кислородом. Однако это мнение было опровергнуто. Ученые доказали, что зевая, человек охлаждает мозг и улучшает его работоспособность.

Если бы ваша печень перестала работать, смерть наступила бы в течение суток.

Средняя продолжительность жизни левшей меньше, чем правшей.

На лекарства от аллергии только в США тратится более 500 млн долларов в год. Вы все еще верите в то, что способ окончательно победить аллергию будет найден?

Человек, принимающий антидепрессанты, в большинстве случаев снова будет страдать депрессией. Если же человек справился с подавленностью своими силами, он имеет все шансы навсегда забыть про это состояние.

В нашем кишечнике рождаются, живут и умирают миллионы бактерий. Их можно увидеть только при сильном увеличении, но, если бы они собрались вместе, то поместились бы в обычной кофейной чашке.

Желудок человека неплохо справляется с посторонними предметами и без врачебного вмешательства. Известно, что желудочный сок способен растворять даже монеты.

Кроме людей, от простатита страдает всего одно живое существо на планете Земля – собаки. Вот уж действительно наши самые верные друзья.

Вес человеческого мозга составляет около 2% от всей массы тела, однако потребляет он около 20% кислорода, поступающего в кровь. Этот факт делает человеческий мозг чрезвычайно восприимчивым к повреждениям, вызванным нехваткой кислорода.

Вылечить простатит благодаря тройному патогенетическому действию препарата Лонгидаза®

Простатит — воспалительное заболевание предстательной железы. Оно проявляется в нарушении функции железы и приводит к проблемам с мочеиспусканием, половой функц…

www.neboleem.net

Хамса: калорийность, польза и вред от употребления, рецепты приготовления рыбы данного сорта

Хамса – это сорт рыбы, который ведет образ жизни стайками, обитает в морях и океанах, в простонародье обычно называется килькой. Хамса во все времена была очень ходовым товаром, уступает она, разве что, только хлебу. В древние времена римляне и греки скупали эту рыбу у простых рыбаков. Об этом свидетельствуют многие археологические находки.

Хамса: общие сведения

Рыба в длину довольно небольшая, средний размер – 20 сантиметров, но встречается и более мелкая. По цвету она черновато-серого оттенка.

Хамси хамса

Хамса

Эта рыба довольно мирная и безобидная, питается планктоном и мелкими водорослями, однако, очень живуча. Легко переносит перепады температур, нормально чувствует себя в морской воде с повышенной соленостью.

Существует много разновидностей этой рыбки, но в пищу идет только 3 ее вида. Она весьма ценится на мировом рынке, не столько за вкусовые качества, сколько за доступную цену. На полках магазинов она чаще всего представлена в засоленном виде, если хотите приобрести свежую и приготовить ее самостоятельно, то отправляйтесь на рынок.

Основной способ приготовления рыбы – соление, однако, это вовсе не означает, что он единственный. Рыба хороша и в отварном виде, и в жареном. Из нее можно делать рыбный фарш, который прекрасно подходит для приготовления рыбных котлет. Рыбу можно считать диетическим деликатесом, так как в 100 граммах продукта содержится всего 90 ккал.

Полезные свойства хамсы

  1. В рыбе содержится большое количество витаминов и минералов, поэтому она подходит для употребления людям практически любого возраста, и даже тем, кто придерживается какой-либо особой диеты.
  2. Этот продукт весьма питателен и не уступает даже самым полезным сортам мяса. Считается, что рыбу употреблять даже более целесообразно, так как белок, содержащийся в ней, лучше усваивается организмом человека. Хамси хамса

    Масса полезных свойств

  3. Хамсу можно употреблять тем, кто сидит на диете для снижения веса. Рыба сама по себе низкокалорийная, поэтому если ее приготовить на пару или отварить, то ее можно будет съедать довольно приличное количество.
  4. Так как хамса – это морская рыба, то в ней содержатся жирные кислоты. Эти самые кислоты помогают избавиться от тромбов, выводят их организма холестерин, существенно снижают риск возникновения онкологических заболеваний, щадят сердце и почки. Если человек уже болен тем или иным заболеванием, то регулярное употребление хамсы поможет ему дольше сохранять свое здоровье в относительном порядке.
  5. Когда хамсу регулярно кушает мужчина, то через некоторое время можно будет заметить то, что его потенция значительно улучшилась.
  6. В рыбе есть косточки, но они довольно маленькие, поэтому хамсу можно употреблять вместе с костями. Это поможет человеку поддерживать свой же костный скелет в норме, а кроме того, хамсой можно кормить и ребенка, не боясь, что он подавится крупными костями.
  7. Полезно употреблять данный вид рыбы тем, кто имеет проблемы со щитовидной железой.
  8. Полезна она и для женщин, которые хотят быть красивыми. Если дама замечает, что ее волосы потускнели, ногти стали ломаться, а кожа начала шелушиться, то стоит добавить в свой повседневный рацион хотя бы небольшое количество этой рыбки, и очень скоро кожа, волосы и ногти придут в нормальное состояние.
  9. Такую рыбу нужно включать и в детское меню, так как она способствует гармоничному росту и развитию.

Применение хамсы

Как уже говорилось выше, в продаже хамсу можно найти в засоленном виде, это и является главным способом ее употребления. По вкусу она напоминает кильку, но хамса более жирная, ее мясо более розовое и нежное.

Хамси хамса

Бутерброд с хамсой

Однако ограничиваться только лишь засолкой вовсе не стоит. Рыбу можно отварить или обжарить, и в таком виде она прекрасно сочетается с картофелем. Данную рыбу, если Вы приобрели ее в свежем виде, можно готовить каким угодно способом: варить из нее суп, запекать с овощами или тушить, прокручивать ее на фарш и лепить рыбные котлеты.

А за рубежом можно увидеть и более изысканные способы приготовления рыбы. Из нее делают соус, паштет, тушенку, добавляют в различные салаты. При желании и особой сноровке, такую рыбу можно даже фаршировать.

Вред хамсы для организма человека

Как такового вреда от этой рыбы нет, однако, не стоит ее употреблять в пищу тем, кто имеет аллергию на продукты из рыбы.

Проблемы могут возникнуть в том случае, если человек – любитель соленой рыбы и лакомится хамсой в таком виде слишком часто:

Хамси хамса

Остеохондроз

  1. Очень часто недобросовестные продавцы пускают в засолку подпорченную или просто низкокачественную рыбу, поэтому есть шанс ею отравиться. Однако избежать этого очень просто, нужно всего лишь покупать рыбу в свежем виде и солить дома самостоятельно.
  2. Если кушать рыбу в соленом виде, то соль будет накапливаться в костях, и это приведет к остеохондрозу. Для того чтобы этого избежать, хамсу нужно кушать в слабосоленом виде, тогда такого заболевания можно будет не бояться совсем.
  3. Частое употребление соленой рыбы может повредить выделительной системе, поэтому тем, у кого есть проблемы с почками и мочевым пузырем, стоит делать выбор в пользу рыбы отварной, жареной, запеченной, но никак не соленой.

Рецепты приготовления хамсы

  1. Хамса малосольная. Возьмите 1 килограмм предварительно обработанной рыбы, 100 граммов соли, специи по вкусу. В кастрюле с водой соедините соль и специи, поставьте на огонь и дайте раствору закипеть. После этого подождите некоторое время, пока он полностью не остынет. Рыбу переложите в глубокую миску, в которой она будет солиться, накройте крышкой и поставьте в холодильник. Через 8-10 часов ее уже можно будет есть.
  2. Бутерброды с хамсой. Это прекрасная и быстрая закуска для любителей этой рыбки. На черный хлеб тонким слоем намажьте масло, положите сверху рыбку, разрезанную вдоль, украсьте веточками укропа или любой другой зелени.
  3. Хамса жареная. Очистите рыбу и удалите при желании головы, в принципе, можно жарить и вместе с ними. Посолите и поперчите рыбу, каждую обваляйте в муке и переложите на предварительно разогретую сковородку с растительным маслом. Обжаривайте до золотистой корочки. Когда рыба будет готова, переложите ее на салфетку и уберите таким образом лишний жир. Подавать к столу можно с картофелем и овощами.

Таким образом, хамса – это очень ценный продукт, который придется по вкусу и карману абсолютно любому человеку. Готовить рыбку можно так, как нравится именно Вам, и если Вы ее еще не пробовали, то обязательно сделайте это.

Заметили ошибку? Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить нам.

Фев 28, 2017Виолетта Лекарь

vselekari.com

Хамса

Медицинский справочник / Продукты питания / Х

Хамса — рыба, разновидность анчоусов. Живет она в стае, считается прибрежным обитателем. Ее можно найти на востоке Атлантического океана и в различных морях, чаще всего в Средиземном и Черном.

Человечество открыло для себя эту рыбу уже давно. Тогда она считалась очень ценной, и могла уступать лишь другому важнейшему продукту всех времен — хлебу.

Размеры этой рыбы средние. Обычно она не вырастает более 17 см. спина хамсы может иметь несколько цветов, от серо-черного и до сине-зеленого. Бока же всегда имеют серебристый цвет и иногда могут быть с продольными полосами.

Свойства хамсы

Наши предки любили засаливать эту рыбу в специальных чанах. Хамса им нравилась за интересный вкус: филе рыбы довольно мягкое и нежное, имеет чуть-чуть горький вкус. Кроме засаливания из этой рыбы производился и соус гурум, который обладал острым и кислым вкусом.

Сегодня хамса также высоко почитается потребителями. Свое внимание она заслужила не только вкусом, но и доступностью. Однако вот в свежем виде иногда ее трудно отыскать, поскольку в магазины поставляется в основном соленая хамса.

Калорийность этой рыбы небольшая — около 90 ккал в 100 г.

Польза хамсы

Вообще, хамса считается прекрасным деликатесом из моря. Косточки у нее не очень частые, а главное, мелкие, что не мешает ее есть. Рыбу можно употреблять практически целиком, и это еще один плюс.

Как и в других рыбах, съедобных для человека, в хамсе содержится немалое количество полезных веществ, среди которых такие микро— и макроэлементы как цинк, фосфор, кальций, молибден, хром и фтор. Такой набор минералов делает эту рыбу полезной практически всем людям, вне зависимости от их возраста и диеты.

Хамса еще и питательна, в этом плане ее можно даже сравнить с говядиной, однако рыбный белок усваивается человеческим организмом лучше, нежели мясной. Бояться за свою фигуру не стоит, если готовить рыбу по всем диетическим нормам: отваривать или готовить на пару. В этом случае ее калорийность будет составлять менее 100 ккал в 100 г, что позволяет насытиться едой вдоволь.

В хамсе присутствуют полиненасыщенные жирные кислоты, которые помогают выводить лишний холестерин из организма и предотвращают появление тромбов. Эти же кислоты воздействуют и на липидный спектр, и, что немаловажно, снижают риск появления онкологических опухолей, развития сердечно-сосудистых болезней, а также заболеваний почек. Даже если эти недуги уже имеются, употребление хамсы помогает замедлить их развитие.

Особенной пользой хамса обладает и для мужчин. Она благотворно влияет на их потенцию, и особенно это заметно при регулярном употреблении рыбы.

Применение хамсы

Поскольку чаще всего хамсу можно найти в соленом виде, то это и является основным способом ее употреблению. Внешне и даже по вкусу она напоминает кильку, однако отличается от нее более приятным, нежным вкусом. Цвет мяса у нее также более розовый. В соленом виде хамсу любит множество потребителем. Как и другая рыба, она прекрасно сочетается с картофелем, запеченным или отварным.

Свежую хамсу можно обрабатывать любым способом, что и другую рыбу. Готовить ее на пару, варить из нее суп, обжаривать или запекать. А вот кухни других стран используют более изысканные способы ее приготовления. Например, из нее можно сделать паштет или тушенку, сделать ингредиентом салата, приготовить из нее пасту или нафаршировать.

Вред хамсы

Вреда для человека у этой рыбы нет. Однако не стоит забывать, что в соленом виде хамса может быть не очень полезной для тех, кто имеет проблемы с мочевыделительной системой. Из-за высокого содержания соли хамса оказывает нагрузку на внутренние органы, и если имеются сердечно-сосудистые или почечные заболевания, то в этом случае именно соленую хамсу лучше не употреблять в принципе.

Также возможна индивидуальная непереносимость продукта, при которой хамсу необходимо полностью исключить из своего рациона.

Комментарии к Хамса

Для того, чтобы оставить комментарий, Вам нужно зарегистрироваться или авторизироваться на сайте

medoops.ru

Хамса: фото, приготовление, польза и вред

Хамса (лат. Engraulis encrasicolus), которую еще называют европейским анчоусом, представляет собой вид рыб, принадлежащий к семейству Анчоусовые. Ареал распространения хамсы очень широкий: от Бискайского залива до Канарских островов и Марокко в Атлантике, Балтийское, Средиземное, Черное и Азовское моря. Летом встречается в Северном море (до побережья Южной Норвегии). Встречается хамса и в Индийском океане у побережья Сомали.

Хамса является ценным объектом промысла. Добыча происходит обычно с октября по май. Самая жирная и потому самая ценная хамса ловится во время осенней путины. В Средиземном море хамсу ловят летом. Промысел осуществляется кошельковыми и, реже, ставными неводами.

Описание хамсы

Хамса — очень небольшая рыба, взрослые особи которой не превышают в длину 20 см (обычно 12-15 см).

Тело у хамсы удлиненное, невысокое. Голова с боков сжатая и без чешуи, остальная часть тела покрыта тонкой легко спадающей циклоидной чешуей.

Характерный признак — выпадающая вперед верхняя челюсть. Нижняя челюсть длинная и узкая. Рот крупный, полунижний, внутри его имеются очень мелкие зубы.

У хамсы отсутствует боковая линия и брюшной киль.

Верхняя часть тела зеленая, бока ярко-серебристые, брюхо серебристо-белое. Жаберные крышки с желтоватым отливом.

Как и водится у видов с очень большим ареалом распространения, хамса образует несколько довольно обособленных форм. Известны атлантическая, средиземноморская, черноморская и азовская формы хамсы. Хамси хамса

Образ жизни хамсы

Хамса — морская рыба. Живет в толще воды (пелагический вид) и держится недалеко от берега. В теплое время года хамса держится почти возле самой поверхности воды. Зато зимует на почтительных глубинах: в Средиземном море — до 150-200 м, в Черном море — до 140 м (в среднем на глубине 40-70 м).

Сохраняет активность при широком диапазоне температур — от 5 до 28 оС.

Азовскую хамсу местное население прозвало еще сероспинкой за ее более светлый тон по сравнению с черноморской формой. Она и меньше черноморской хамсы: ее средняя длина всего 8-10 см (максимум 11-14 см). Азовская хамса все лето проводит в море, нагуливается и нерестится (в июне-июле), там же происходит нагул мальков.

Половая зрелость наступает в 1-2 года. Каждая самка за сезон (в 2-4 приема) выметывает 20-25 тыс. икринок. Причем нерест происходит поздним вечером, примерно с 20 до 24 часов. Икра развивается в толще воды (пелагическая), прозрачная, эллипсоидная, без жировой капли. При температуре воды 22-23 оС уже через полтора суток из икры выходят личинки.

Осенью хамса вместе с мальками из Азовского уходит в Черное море (через Керченский пролив) и залегает на зимовку в ямы. Самые большие популяции хамсы зимуют в районе Новороссийска или чуть южнее.

Хамса ведет стайный образ жизни, образуя огромные косяки. Узнать о передвижении косяка с воздуха можно по сопровождающим его стаям птиц, обычно чаек и бакланов, а также по дельфинам.

Продолжительность жизни хамсы составляет 3-4 года, но большая часть молоди погибает в первую-вторую зимовки.

В рацион хамсы входит преимущественно зоопланктон (копеподы — веслоногие ракообразные), фитопланктон составляет очень незначительную часть меню этой рыбы. Однако в условиях нехватки зоопланктона легко переходит на питание мизидами, полихетами и другими нектобентосными организмами. Личинки хамсы поедают молодь копеподов.

Конкурентами хамсы по экологическое нише являются другие пелагические рыбы и организмы. Прежде всего, это шпроты, ставриды, скумбрии и даже медузы. Хамса сама является кормом для многих видов хищных рыб (сельди, судака, пеламид). Безжалостно поедают ее также белуги, чайки, буревестники. Значительную часть икры хамсы съедают тюльки.

Хамса в кулинарии

Хамса была популярна еще в античные времена. Там ее предпочитали употреблять в пищу в соленом виде, а также использовали для приготовления особого соуса — гарум.

Выловленная осенью азовская хамса может содержать до 28% жира, обладая при этом очень нежным вкусом. Что интересно, по мере хранения соленой хамсы ее вкус улучшается. При температуре около 0 оС соленая хамса может храниться до 15 лет.

Едят ее целиком, не разделывая. Рыба очень мелкая и необходимости в этом нет. Кости у нее легко пережевываются.

В настоящее время краснодарские рыбаки также предпочитают хамсу сразу после поимки засаливать (держат в рассоле 4-6 часов), затем промывают и употребляют в пищу как слабосоленую селедку, то есть вместе с вареным картофелем и луком. Очень хорошо к такой закуске подходит молодое вино.

Болгары, живущие на Черноморском побережье, в качестве популярного фаст-фуда употребляют обжаренную хамсу. В местных пивнушках ее можно завсегда найти. Голландцы перед засолкой хамсу обезглавливают, поскольку она горчит.

Хамсу можно запечь, зажарить, потушить.

Лучшим гарниром к ней окажется картофель, рис, макароны, греча. Хамси хамса

Пищевая ценность хамса (на 100 г)

 

Хамса — источник большого количества полезных веществ.

В коже и костях этой рыбы очень много кальция и фосфора, неслучайно ее принято есть целиком. В хамсе также много других минеральных элементов (молибдена, никеля, цинка, хрома и фтора).

Хамса — диетический продукт питания, ведь ее калорийность не дотягивает даже до 100 ккал/100 г. Причем это несмотря на то, что в хамсе может содержаться много жира. Бояться этого жира не стоит, поскольку он состоит преимущественно из ненасыщенных жирных кислот, поэтому вреда организму от него никакого, только польза. Дело в том, что в мясе хамсы много омега-3 кислот, которые способствуют профилактике многих сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе атеросклероза и гипертонии.

Хамса богата белком, который по питательности ничуть не уступает мясу и прекрасно усваивается человеческим организмом.

Эта рыба способна существенно усилить мужскую потенцию, поскольку содержит цинк, участвующий в выработке тестостерона.

Сама по себе хамса практически безвредна. Беда в том, что самым распространенным способом ее приготовления является засолка. В результате поедания хамсы организм человека пересыщается натрием, что приводит к задержке жидкости в организме. Это, в свою очередь, создает дополнительную нагрузку на сердце и почки, приводит к отекам и повышению артериального давления. Поэтому соленая хамса (как и другие соленые продукты) противопоказана при гипертонии и заболеваниях почек.

Не исключается индивидуальная непереносимость продукта.

Там можно найти любую рыбу ЖМИ СЮДА

zdips.ru


vam-polezno.ru

Талисман, помогающий человеку

Изображения руки в качестве защитного символа встречаются на артефактах, возраст которых превышает несколько тысяч лет. Еще до нашей эры люди знали, что открытая ладонь – это проявление доброжелательности, искренности и знак оказанного доверия.Хамси хамса«>

Появились и другие значения оберега. Считается, что его владелец приветлив по отношению ко всем людям и относится к ним с позитивом. Талисман, прижившийся в разных культурах мира, помогает человеку преодолеть различные препятствия и придает ему внутренние силы, которые позволяют идти к своей цели.

Что такое хамса

Амулет, делающий человека неуязвимым, представляет собой открытую симметричную ладонь. В середине располагаются три прижатых друг к другу поднятых пальца, а два крайних, изгибающихся в стороны, равны по размеру. И физиологические особенности ладони человека здесь не учитываются. Талисман, эффективно защищающий своего хозяина от всех проявлений негатива и наделяющий его сверхъестественными способностями, имеет чисто символическое сходство с рукой человека.

Изображение распростертой ладошки, пришедшее из прошлых веков

Первые упоминания об амулете встречаются еще в древней Месопотамии. С тех пор оберег, способный защитить владельца от направленного колдовства, перекочевал в другие культуры. Древний символ удачи и благословения, использовавшийся в Африке, Азии, воспринимается как восточный, а его название с аравийского языка переводится как «пятерня». Представители разных религий относятся к талисману позитивно, и его носят мусульмане, христиане, иудеи.Хамси хамса«>

Хамса – символ основных законов шариата

Арабы, рисующие на обереге мусульманский полумесяц, называют амулет хамса «рукой Фатимы» – дочери пророка Мухаммеда. Существует легенда, согласно которой женщина, готовившая сладости на огне, вздрогнула, увидев любимого мужа с новой супругой. Опечаленная, она даже не заметила, как выпала ложка и продолжала мешать густую халву рукой. Отчаявшаяся Фатима испытывала сильнейшие душевные муки, не замечая сильной боли. А ее муж, удивленный стойкостью и силой своей жены, остался ей верен. С тех пор хамса, являющаяся символом главных предписаний шариата, которые образуют основу ислама (молитва, вера, милосердие, паломничество и пост), стала знаком терпения.Хамси хамса«>

Неслучайно для представительниц прекрасного пола оберег несет дополнительное значение. Хамса для женщин – это семейный талисман, защищающий близких людей и домашний очаг, а также вносящий уважение и гармонию в отношения двух любящих людей. Амулет оберегает материнское начало, способствуя продолжению рода.

Хамса в иудаизме

Евреи, считающие, что защитный амулет в форме ладони, впервые появился в иудаизме, называют его «рукой Мирьям» – сестры Моисея. В центре талисмана они рисуют всевидящее око, изображая его как вписанный в треугольник глаз и считая воплощением промысла Божьего. В иудейской религии древний оберег также известен под именем «Яд ха-хамеш». Его связывают с пятью книгами Торы (первой части Библии) и украшают защитными молитвами. Евреи считают, что пять пальцев оберега – это напоминание его владельцу о том, чтобы использовать пять чувств для прославления Всевышнего. А приветствие в виде поднятой ладони во многих странах означает пожелание доброй жизни. Кроме того, это число соотносится с человеком: голова и четыре конечности.

Талисман в других религиях и культурах

В Древнем Египте на ладонь наносили открытый глаз, который обеспечивал магическую защиту. Кроме того, знак вырезали на крышках саркофагов, провожая близких в мир мертвых.

По берберским традициям изображения глаза или руки всегда связывались с отведением порчи, а выражение khamsawa-khamis является действенной формулой, работающей против сглаза.

Ученые, изучавшие древнеиндийское философское течение джайнизм, нашли чуть видоизмененный амулет хамса и установили, что он означает идею ненасилия. На Тибете оберег используется для того, чтобы изгнать из человека страх и сделать его свободным.

В христианстве раскрытая ладонь всегда была символом десницы Божьей, защищающей всех странников и потерянных душ. Именно этот знак указывал верное направление пути. Руку Создателя можно увидеть на старинных иконах.

Индейцы наносили татуировки и верили, что изображение глаза на раскрытой ладони разовьет у них дар предвидения. Чаще всего их набивают на спине, груди или руках. Для любого мужчины это надежная защита от врага, который может незаметно подкрасться.

В буддизме также используется хамса. Значение символа – сострадание и помощь. У индусов существует древний обычай, согласно которому на стены дома, где проходит свадьба, наносят изображения открытой ладони в знак пожелания счастья молодым.Хамси хамса«>

Любопытно, что в Средние века в Европе талисман оказался под запретом, однако не прошло и ста лет, как символ, использующийся и по сей день, вернулся.

Как усилить защиту талисмана

После того как мы узнали, что такое хамса, необходимо рассказать о том, как усилить ее защитные свойства. Амулет в форме открытой ладони носится пальцами как вверх, так и вниз. Оберег, выполненный в виде настенных изображений, может быть и предметом декора, однако чаще всего он предстает как элемент ювелирного украшения. Хамсу изготавливают из самых разных материалов, и чаще всего светоотражающих. Делается это для того, чтобы к тому, кто хочет причинить зло, оно тут же и вернулось. Чаще всего талисман покрывают синей или голубоватой краской, ведь именно такие оттенки считаются самыми эффективными в защите от злых сил. Его часто инкрустируют полудрагоценными камнями подобных оттенков, а наши предки использовали для этих целей бирюзу.Хамси хамса«>

Для усиления магических свойств в центр амулета помещают различные символы, которые не только оберегают от дурного взгляда, но и обеспечивают удачу: изображения месяца, звезды Давида, рыб и других. Но чаще всего встречается оберег с глазом – святым оком Бога. В хамсе с таким изображением воплощен главный символ человеческого существования, который объединяет всемогущество и всезнание.

Считается, что талисман, выполненный в виде подвески хамса, необходимо усилить, продев в него красную шерстяную нить. Такая комбинация поможет добиться максимальной эффективности оберега.

Обряд для активации амулета

Если вы приобрели уже готовый амулет, то необходимо провести обряд, который позволит активировать его силу и получить надежную защиту. Если вы не наделили хамсу своей энергией, то перед вами просто красивое украшение, лишенное магических свойств.Хамси хамса«>

Необходимо взять в руки талисман и поговорить с ним, чтобы установить тесную связь. Ритуал не будет считаться законченным без таких слов: «Защити меня от бед и коварства, отрази все стрелы зла, убереги от несчастья». Обращайтесь непосредственно к амулету, и тогда он станет вашим верным помощником.

После чего его проносят над горящей свечой, а затем омывают проточной водой. Люди, которые узнали, что такое хамса, используют защиту только во благо. А сила оберега зависит от того, насколько тесна ваша с ним связь.

www.syl.ru

Калорийность и полезные свойства

Рыба хамса

В мясе хамсы содержится редкий витамин РР, а также все микроэлементы, которыми богаты все рыбы. Поскольку едят анчоусы вместе с мелкими костями, можно сказать, что рыба укрепляет наш скелет. Кстати, из хамсы делают муку – основу корма для домашних животных. Богаты анчоусы и на полиненасыщенные жирные кислоты Омега-3. Известно, что это вещество снижает уровень холестерина, разглаживает липидный профиль, является профилактикой образования тромбов и онкологических процессов в организме. Кроме того, хамса благотворно влияет на кровеносные сосуды и сердце. Считается, что эта рыбка действует на мужской организм, как «Виагра». Насколько калорийна хамса? Рыба, полезные свойства которой трудно переоценить, является ко всему прочему еще и диетическим продуктом. Ее питательная ценность составляет всего-навсего 88 Ккал на 100 г продукта.

Хамса рецепт

Что приготовить из хамсы

Древнегреческий историк Страбон писал, что хамса была вторым после зерна продуктом, который поставляли Северное Причерноморье и Крым в метрополию. В Херсонесе, Ольвии и других старинных городах археологи находят подвалы, где некогда в чанах засаливали хамсу. Древние римляне также ценили анчоусы за их нежный, с легкой горчинкой вкус. Из рыбы делали особый соус гарум с кисло-острым вкусом. Сейчас в Западной Европе анчоусами фаршируют оливки, добавляют в пасту, плов, салаты, делают паштеты. А в Турции очень популярно блюдо Hamsi tava – то есть жареные анчоусы в панировке. Приготовление хамсы – дело совсем несложное, даже если рецепт начинается со слов: «Выпотрошите рыбу…» При некоторых навыках на это занятие у вас уйдет совсем немного времени.

Как засолить хамсу

Приготовление хамсы

В Украине, особенно на побережье, можно купить свежие анчоусы. Это идеальный вариант для того, чтобы сделать соленую хамсу самим. Ведь тогда мы сможем сами регулировать степень пряности рыбы. Замороженный продукт тоже подойдет, хотя вкус будет уже не тот… Солить анчоусы нужно не разделывая. В процессе горькость малюсеньких кишок исчезнет и не будет чувствоваться. Промываем рыбку, откидываем на дуршлаг и даем стечь. Перемешиваем с крупнозернистой морской солью. Для умеренного посола следует взять 100 г на кило рыбы, а для пряного – 250-300 грамм. Посыпаем специями – черным перцем, тмином, гвоздикой, лавровым или смородиновым листом. Укладываем в эмалированный таз. Сверху придавливаем гнетом. Через пару дней отличная закуска готова.

Хамса соленая

Быстрая засолка

Этот способ позволяет подать вкусное блюдо уже через один-два часа. Промойте хамсу как и в предыдущем рецепте. На каждые десять рыбок потребуется две суповых ложки соли крупного помола. Но и это еще не все. Понадобится еще сахар – полторы ложки и сок из половинки лимона. Перемешиваем и складываем рыбу в плотный полиэтиленовый кулек. Перед тем как подать рыбку к столу, с нее необходимо будет смыть излишки соли. В холодильнике хамса соленая может храниться несколько недель. Но ее нужно промыть, сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком и переложить в закрывающийся контейнер для пищевых продуктов.

Хамси тава

Как засолить хамсу

В Стамбуле это яство продают уличные торговцы, как у нас горячие пирожки. Объеденье! Но еще вкуснее приготовить это блюдо самому. Рыба хамса нужна разделанная, иначе в готовом виде она будет ужасно горчить. Промываем тушки и оставляем стекать в дуршлаге. Высыпаем в большую миску кукурузную муку. Ее нам понадобится 1 стакан на килограмм рыбы. Солим нашу панировку, перемешиваем. Кладем хамсу. Убеждаемся, что каждая рыбка покрыта мукой. На чугунную сковородку наливаем совсем немного растительного масла. Когда оно как следует разогреется, выкладываем хамсу – хвостиками к центру, плотно прижимая рыбешки друг к другу. Жарим на среднем огне около пяти минут, ловко потряхивая сковородкой горизонтальными движениями. Берем большую плоскую тарелку, приживаем ее к сковородке, накрываем ладонью и сливаем излишки масла в какую-то емкость. После чего рыбку поджариваем. Это нужно делать до образования специфической румяной корочки. Рыба хамса подается горячей с четвертинкой лимона, посыпанной кольцами красного лука. На гарнир к этому блюду рекомендуется подать картофель – отварной с укропом, печеный в духовке или пюре.

Хамса рыба полезные свойства

Хамса, запеченная в духовке

Мороженую рыбу (полкило) оставляем доходить при комнатной температуре, после чего разделываем и промываем. Наливаем на дно глубокого противня немного подсолнечного масла. Луковицу средней величины шинкуем кольцами, которые и раскладываем равномерно в форму для запекания. На этой подушке должна расположиться наша рыба хамса. Солим ее. Прикрываем кружками помидоров и лимона. Посыпаем также щедрой щепотью тимьяна. Наливаем немного теплой воды – две-три столовые ложки будет вполне достаточно. Духовку разогреваем до 180 градусов и отправляем туда наш противень на полчаса. К этому блюду подойдет простой салатик из свежих овощей.

Тушеная хамса

Рецепт также предписывает избавить рыбок от головы и кишок. Сначала тушим овощи, поскольку сама хамса готовится очень быстро. Луковицу сечем не очень мелкими кубиками, выкладываем на дно глубокой сковороды. На нее сверху помещаем спелые помидоры, разрезанные на совсем маленькие кусочки. Не забываем о специях – перце горошком, лавровом листе, любых сухих травах, которые подходят к подобным блюдам. Заливаем водой с тем расчетом, чтобы позже положенная рыба тоже тушилась, а не жарилась. Когда лук станет мягким, выкладываем тушки хамсы. Накрываем крышкой и тушим еще около десяти минут. За это время рыба и овощи обменяются вкусами и пропитаются ароматами. Это блюдо прекрасно подойдет к спагетти. Отварите их до состояния полуготовности. Воду слейте, промойте спагетти теплой водой, дайте стечь в дуршлаге. Опрокиньте спагетти на сковороду с тушеной хамсой, перемешайте и хорошенько прогрейте.

fb.ru

Хамса: описание, приготовление, состав, польза и вред

Хамса (лат. Engraulis encrasicolus), которую еще называют европейским анчоусом, представляет собой вид рыб, принадлежащий к семейству Анчоусовые. Ареал распространения хамсы очень широкий: от Бискайского залива до Канарских островов и Марокко в Атлантике, Балтийское, Средиземное, Черное и Азовское моря. Летом встречается в Северном море (до побережья Южной Норвегии). Встречается хамса и в Индийском океане у побережья Сомали.

Хамса является ценным объектом промысла. Добыча происходит обычно с октября по май. Самая жирная и потому самая ценная хамса ловится во время осенней путины. В Средиземном море хамсу ловят летом. Промысел осуществляется кошельковыми и, реже, ставными неводами.

Описание хамсы

Хамса — очень небольшая рыба, взрослые особи которой не превышают в длину 20 см (обычно 12-15 см).

Тело у хамсы удлиненное, невысокое. Голова с боков сжатая и без чешуи, остальная часть тела покрыта тонкой легко спадающей циклоидной чешуей.

Характерный признак — выпадающая вперед верхняя челюсть. Нижняя челюсть длинная и узкая. Рот крупный, полунижний, внутри его имеются очень мелкие зубы.

У хамсы отсутствует боковая линия и брюшной киль.

Верхняя часть тела зеленая, бока ярко-серебристые, брюхо серебристо-белое. Жаберные крышки с желтоватым отливом.

Как и водится у видов с очень большим ареалом распространения, хамса образует несколько довольно обособленных форм. Известны атлантическая, средиземноморская, черноморская и азовская формы хамсы.

Образ жизни хамсы

Хамса — морская рыба. Живет в толще воды (пелагический вид) и держится недалеко от берега. В теплое время года хамса держится почти возле самой поверхности воды. Зато зимует на почтительных глубинах: в Средиземном море — до 150-200 м, в Черном море — до 140 м (в среднем на глубине 40-70 м).

Сохраняет активность при широком диапазоне температур — от 5 до 28 оС.

Азовскую хамсу местное население прозвало еще сероспинкой за ее более светлый тон по сравнению с черноморской формой. Она и меньше черноморской хамсы: ее средняя длина всего 8-10 см (максимум 11-14 см). Азовская хамса все лето проводит в море, нагуливается и нерестится (в июне-июле), там же происходит нагул мальков.

Половая зрелость наступает в 1-2 года. Каждая самка за сезон (в 2-4 приема) выметывает 20-25 тыс. икринок. Причем нерест происходит поздним вечером, примерно с 20 до 24 часов. Икра развивается в толще воды (пелагическая), прозрачная, эллипсоидная, без жировой капли. При температуре воды 22-23 оС уже через полтора суток из икры выходят личинки.

Осенью хамса вместе с мальками из Азовского уходит в Черное море (через Керченский пролив) и залегает на зимовку в ямы. Самые большие популяции хамсы зимуют в районе Новороссийска или чуть южнее.

Хамса ведет стайный образ жизни, образуя огромные косяки. Узнать о передвижении косяка с воздуха можно по сопровождающим его стаям птиц, обычно чаек и бакланов, а также по дельфинам.

Продолжительность жизни хамсы составляет 3-4 года, но большая часть молоди погибает в первую-вторую зимовки.

В рацион хамсы входит преимущественно зоопланктон (копеподы — веслоногие ракообразные), фитопланктон составляет очень незначительную часть меню этой рыбы. Однако в условиях нехватки зоопланктона легко переходит на питание мизидами, полихетами и другими нектобентосными организмами. Личинки хамсы поедают молодь копеподов.

Конкурентами хамсы по экологическое нише являются другие пелагические рыбы и организмы. Прежде всего, это шпроты, ставриды, скумбрии и даже медузы. Хамса сама является кормом для многих видов хищных рыб (сельди, судака, пеламид). Безжалостно поедают ее также белуги, чайки, буревестники. Значительную часть икры хамсы съедают тюльки.

Хамса в кулинарии

Хамса была популярна еще в античные времена. Там ее предпочитали употреблять в пищу в соленом виде, а также использовали для приготовления особого соуса — гарум.

Выловленная осенью азовская хамса может содержать до 28% жира, обладая при этом очень нежным вкусом. Что интересно, по мере хранения соленой хамсы ее вкус улучшается. При температуре около 0 оС соленая хамса может храниться до 15 лет.

Едят ее целиком, не разделывая. Рыба очень мелкая и необходимости в этом нет. Кости у нее легко пережевываются.

В настоящее время краснодарские рыбаки также предпочитают хамсу сразу после поимки засаливать (держат в рассоле 4-6 часов), затем промывают и употребляют в пищу как слабосоленую селедку, то есть вместе с вареным картофелем и луком. Очень хорошо к такой закуске подходит молодое вино.

Болгары, живущие на Черноморском побережье, в качестве популярного фаст-фуда употребляют обжаренную хамсу. В местных пивнушках ее можно завсегда найти. Голландцы перед засолкой хамсу обезглавливают, поскольку она горчит.

Хамсу можно запечь, зажарить, потушить.

Лучшим гарниром к ней окажется картофель, рис, макароны, греча.

Пищевая ценность хамса (на 100 г)

 

 

zdips.ru


Leave a Comment

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Adblock
detector